Mardi 6 juillet 2010 2 06 /07 /2010 16:42

Pour : 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn


Ingrédients:

500 g de filets de haddock

10 cl de lait

3 pamplemousses roses

4 pommes de terre

2 bulbes de fenouil

4 c à s d'huile d'olive

1 branche d'aneth

2 brins de ciboulette

Sel, poivre


Préparation:

Déposez le poisson dans une casserole. Versez le lait, puis complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir le poisson. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez pochez 15 mn. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 25 mn.

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les membranes qui les séparent. Travaillez au-dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus. Lavez, épluchez et émincez finement le fenouil.

Mélangez le haddock, les quartiers de pamplemousse, les rondelles de pommes de terre et le fenouil. Emulsionnez ensuite l'huile d'olive et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade dans les assiettes. Parsemez de pluches d'aneth et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

 

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Mardi 6 juillet 2010 2 06 /07 /2010 16:28

Pour : 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn


Ingrédients :

6 douzaines de moules

3 poivrons rouges

1 bouquet de coriandre

3 poivrons jaunes

3 gousses d'ail

2 c à s de safran en filaments

4 c à s d'huile d'olive

Sel, poivre


Préparation :


Préchauffer le four th 6/7. Tapissez la plaque du four de papier aluminium. Déposez-y les poivrons et faites-les-cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et enfermez-les dans un sac en plastique. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, lavez et grattez les moules. Laissez le four allumé.

Mettez-les dans une grande marmite et versez 1 verre d'eau. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles soient bien ouvertes. Retirez les moules de la marmite et ôtez la demi-coquille vide.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et coupez les poivrons et l'ail en tout petits dés. Farcissez chaque moule, salez et poivrez.

Déposez les moules les unes à côté des autres sur la plaque du four. Parsemez-les de quelques filaments de safran. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez et faites cuire 10 mn. Servez dès la sortie du four.


 

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Samedi 1 mai 2010 6 01 /05 /2010 18:28

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn


Ingrédients:

16 mini-poivrons verts, rouges et jaunes

250g de viande cuite (talon de jambon, reste de rôti....)

1 oeuf

2 c à s d'huile d'olive

2 échalotes

3 brins de cerfeuil

3 brins de persil

Cumin

Sel, Poivre


Préparation:

Coupez 1 chapeau dans tous les poivrons et épépinez-les sans les abîmer. Rincez-les.

Hachez la viande, puis mélangez-la avec l'oeuf, les échalotes hachées, le cerfeuil et le persil ciselés, 1 pincée de cumin, du sel et du poivre. Préchauffez le four th 6.

Remplissez les poivrons de la farce obtenue, mettez-les dans un plat allant au four, posez les chapeaux dessus et arrosez d'huile d'olive. Enfournez le tout 45 mn. Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec l'huile du plat. Servez chaud.


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Samedi 1 mai 2010 6 01 /05 /2010 18:13

Pour : 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn


Ingrédients :

4 oeufs

400g de tomates cerise

1 botte de ciboulette

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 c à s de farine fluide

2 c à s d'huile d'olive

Sel, Poivre, piment d'Espelette



Préparation:

Mélangez le lait et la crème liquide. Dans un saladier, fouettez les oeufs et la farine et délayez progressivement avec la préparation au lait. Lavez les tomates.

Ciselez la ciboulette, ajoutez-la dans un saladier avec du sel, du poivre et 1 pincée de piment. Préchauffez le four th 6.

Huilez des plats individuels et versez-y le mélange. Ajoutez les tomates. Faites cuire au four pendant 30 mn. Servez tiède.


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Jeudi 29 avril 2010 4 29 /04 /2010 22:01

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 mn


Ingrédients:

/ Gaspacho rouge /                / Gaspacho vert /

1kg de tomates                      1 poivron vert

1 poivron rouge                      2 concombres

1/2 concombre                       3 oignons blancs

2 oignons blancs                  1 botte de persil

1 gousse d'ail                        15 cl d'huile d'olive

15 cl d'huile d'olive                1 c à s de vinaigre

1 c à s de vinaigre                 Sel, poivre

Sel, poivre


Préparation:

Ebouillantez les tomates 1 mn, puis pelez-les. Epépinez le poivron rouge. Epluchez le demi concombre, les oignons, et la gousse d'ail. Mettez tous ces ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et le vinaigre. Mixez finement, salez, poivrez et réservez au réfrigérateur. Coupez les concombres en tronçons. Lavez le persil et essorez-le. Epluchez les oignons, le persil, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez au frais. Servez les gaspachos dans des verrines.


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